フレーバーの市場規模、シェア、動向分析レポート：自然由来別（天然、合成）、形態別（粉末、液体/ジェル）、用途別（食品、飲料）、地域別、セグメント別予測、2023年～2030年

Flavors Market Size, Share & Trends Analysis Report By Nature (Natural, Synthetic), By Form (Powder, Liquid/Gel), By Application (Food, Beverages), By Region, And Segment Forecasts, 2023 - 2030

香料市場の成長と動向 Grand View Research社の最新レポートによると、世界のフレーバー市場規模は2030年までに285億4000万米ドルに達すると予測されている。2023年から2030年までの年平均成長率は5.7%と予測... もっと見る

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Grand View Research グランドビューリサーチ	2023年10月4日	US$5,950 シングルユーザライセンス（印刷不可）ライセンス・価格情報注文方法はこちら	180	英語

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サマリー

香料市場の成長と動向

Grand View Research社の最新レポートによると、世界のフレーバー市場規模は2030年までに285億4000万米ドルに達すると予測されている。2023年から2030年までの年平均成長率は5.7%と予測されている。食品業界における消費者の嗜好は近年大きく変化しており、特にユニークでエキゾチックな風味が受け入れられるようになってきている。多様で型破りな風味プロフィールへのこのシフトは、消費者に異文化を探求する新たな方法を求めさせ、"エキゾチックな効果 "を求めてさまざまな地域の珍しいエキゾチックな食品や飲料を好むようになった。この傾向は、植物や果実の抽出物から作られた天然風味増強剤の出現によって支えられている。

香料、植物原料、素材の世界的メーカーであるニュートラシューティカルズ・ワールド社が2022年8月に発表した記事によると、今日のダイナミックな消費環境において、人々は斬新な体験だけでなく、プレミアム製品や子供の頃の懐かしい味を積極的に追い求めている。

さらに、フュージョンをベースとした風味の組み合わせも、革新的な食品を生み出す上で人気を集めている。2022年3月、米国を拠点とするフレーバーケム社は、柑橘系フレーバーエンハンサーの新鮮なラインアップである「シトラス・バケーション」を発表した。これらの "果実に忠実な "フレーバーは、非遺伝子組み換え、コーシャ、ビーガンである。ジューシー・ブラッドオレンジ、スウィート・タンジェリン、ゼスティ・キー・ライム、ユズ・シトラス、フルーティ・キンカン、フレッシュ・カラマンシー・ライムの6種類の柑橘系フレーバーがある。これらのフレーバーは汎用性が高く、食品や飲料の幅広い用途に合わせることができる。

天然素材への嗜好が高まっていることも、人工添加物や合成香料に頼らず、製品の味と香りを高めるために天然香料を選ぶメーカーを後押ししている。オーガニックやクリーンラベルの製品提供の拡大は、人工甘味料のような好ましくない成分を含まない天然フレーバーを求める消費者の需要に応えるという、メーカーにとって有利な機会を生み出している。

例えば、2020年9月、ペプシコのトロピカーナブランドは、シトラスフルーツ、ミックスベリー、トロピカルフルーツの3つのフレーバーの新しいジュース飲料シリーズ、トロピカーナ・リーンを発売した。

フレーバー市場レポートハイライト

- 新しいフレーバーの調合における技術的進歩により、合成フレーバー分野が2022年に67.2%の最大市場シェアを占めた。合成フレーバー化合物は、食品の安全性と基準を担当する政府機関から規制上の承認を得た後にのみ、食品製造に使用することができる。

- 天然フレーバー分野は、食品および飲料における植物由来成分の需要の高まりにより、予測期間中に最も速いCAGR 7.3%を記録すると予想される。天然フレーバー分野は、主に人工フレーバーよりも安全で本物の代替品として認識される、より健康的な天然食品に対する消費者需要の増加により、力強い成長を遂げている。

- 形態別では、粉末フレーバー分野が2022年に66.0%の最大市場シェアを占めた。食品業界における粉末香料の使用は、その汎用性と様々な食品・飲料製品の風味を高める能力によって推進されている。粉末フレーバーは乾燥していて保存が容易で便利であり、熱安定性が高く、新鮮な原料に比べて保存期間が長いため、製パン用途や飲料に特に適している。

- 液体/ゲル状ベースのフレーバー分野は、予測期間中CAGR 5.0％で成長すると予想される。液体／ゲル状は、食品、飲料、栄養製品に使用される濃縮タイプのフレーバーである。濃縮フレーバーは、少量で強力なフレーバーインパクトを提供するため、特に有利である。

- 地域別では、持続可能な方法で調達された原料やフレーバーに対する消費者の意識の高まりにより、アジア太平洋地域が予測期間中最も速いCAGR 6.6%で大きく成長すると推定される。アジア太平洋市場における天然香料の需要は、消費者が自然の栄養が豊富でおいしい製品に関心を高めていることが後押ししている。天然ハーブとスパイスは、この地域全体で伝統的に家庭料理に使用されてきた。

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Table of Contents

Chapter 1. Methodology and Scope
1.1. Market Segmentation & Scope
1.2. Market Definition
1.3. Information Procurement
1.3.1. Purchased Database
1.3.2. GVR’s Internal Database
1.3.3. Secondary Sources & Third-Party Perspectives
1.3.4. Primary Research
1.4. Information Analysis
1.4.1. Data Analysis Models
1.5. Market Formulation & Data Visualization
1.6. Data Validation & Publishing
Chapter 2. Executive Summary
2.1. Market Outlook
2.2. Flavor Outlook
2.3. Packaging Outlook
2.4. Distribution Channel Outlook
2.5. Regional Outlook
Chapter 3. Flavor Market Variables, Trends & Scope
3.1. Market Lineage Outlook
3.2. Industry Value Chain Analysis
3.2.1. Sales/Retail Channel Analysis
3.2.2. Profit Margin Analysis
3.3. Market Dynamics
3.3.1. Market Driver Analysis
3.3.2. Market Restraint Analysis
3.3.3. Industry Challenges
3.3.4. Industry Opportunities
3.3.5. Industry Analysis - Porter’s Five Force Analysis
3.4. Market Entry Strategies
Chapter 4. Consumer Behavior Analysis
4.1. Demographic Analysis
4.2. Consumer Trends and Preferences
4.3. Factors Affecting Buying Decision
4.4. Consumer Product Adoption
4.5. Observations & Recommendations
Chapter 5. Flavor Market: Nature Estimates & Trend Analysis
5.1. Nature Movement Analysis & Market Share, 2022 & 2030
5.2. Natural
5.2.1. Natural flavor market estimates and forecast, 2017 - 2030 (USD Million)
5.3. Synthetic
5.3.1. Synthetic flavor market estimates and forecast, 2017 - 2030 (USD Million)
Chapter 6. Flavor Market: Form Estimates & Trend Analysis
6.1. Form Movement Analysis & Market Share, 2022 & 2030
6.2. Powder
6.2.1. Powdered flavor market estimates and forecast, 2017 - 2030 (USD Million)
6.3. Liquid/Gel
6.3.1. Liquid/Gel flavor market estimates and forecast, 2017 - 2030 (USD Million)
Chapter 7. Flavor Market: Application Estimates & Trend Analysis
7.1. Application Movement Analysis & Market Share, 2022 & 2030
7.2. Food
7.2.1. Market estimates and forecast, by food, 2017 - 2030 (USD Million)
7.2.2. Dairy products
7.2.2.1. Market estimates and forecast, by Dairy Products, 2017 - 2030 (USD Million)
7.2.3. Bakery & confectionery
7.2.3.1. Market estimates and forecast, by bakery & confectionery, 2017 - 2030 (USD Million)
7.2.4. Supplements & Nutrition Products
7.2.4.1. Market estimates and forecast, by Supplements & Nutrition Products, 2017 - 2030 (USD Million)
7.2.5. Meat & Seafood Products
7.2.5.1. Market estimates and forecast, by Meat & Seafood Products, 2017 - 2030 (USD Million)
7.2.6. Snacks
7.2.6.1. Market estimates and forecast, by Snacks, 2017 - 2030 (USD Million)
7.2.7. Pet Foods
7.2.7.1. Market estimates and forecast, by Pet Foods, 2017 - 2030 (USD Million)
7.2.8. Sauces, Dressings & Condiments
7.2.8.1. Market estimates and forecast, by Sauces, Dressings & Condiments, 2017 - 2030 (USD Million)
7.2.9. Others
7.2.9.1. Market estimates and forecast, by Others, 2017 - 2030 (USD Million)
7.3. Beverages
7.3.1. Market estimates and forecast, by beverages, 2017 - 2030 (USD Million)
7.3.2. Juices & Juice Concentrates
7.3.2.1. Market estimates and forecast, by Juices & Juice Concentrates, 2017 - 2030 (USD Million)
7.3.3. Functional Beverages
7.3.3.1. Market estimates and forecast, by Functional Beverages, 2017 - 2030 (USD Million)
7.3.4. Alcoholic Beverages
7.3.4.1. Market estimates and forecast, by Alcoholic Beverages, 2017 - 2030 (USD Million)
7.3.5. Carbonated Soft Drinks
7.3.5.1. Market estimates and forecast, by Carbonated Soft Drinks, 2017 - 2030 (USD Million)
7.3.6. Others
7.3.6.1. Market estimates and forecast, by Others, 2017 - 2030 (USD Million)
7.4. Others
7.4.1. Market estimates and forecast, by Others, 2017 - 2030 (USD Million)
Chapter 8. Flavor Market: Regional Estimates & Trend Analysis
8.1. Regional Movement Analysis & Market Share, 2022 & 2030
8.2. Regional Movement Analysis & Market Share, 2022 & 2030
8.3. North America
8.3.1. Market estimates and forecast, 2017 - 2030 (USD Million)
8.3.2. Market estimates and forecast, by nature, 2017 - 2030 (USD Million)
8.3.3. Market estimates and forecast, by form, 2017 - 2030 (USD Million)
8.3.4. Market estimates and forecast, by application, 2017 - 2030 (USD Million)
8.3.5. U.S.
8.3.5.1. Market estimates and forecast, 2017 - 2030 (USD Million)
8.3.5.2. Market estimates and forecast, by nature, 2017 - 2030 (USD Million)
8.3.5.3. Market estimates and forecast, by form, 2017 - 2030 (USD Million)
8.3.5.4. Market estimates and forecast, by application, 2017 - 2030 (USD Million)
8.3.6. Canada
8.3.6.1. Market estimates and forecast, 2017 - 2030 (USD Million)
8.3.6.2. Market estimates and forecast, by nature, 2017 - 2030 (USD Million)
8.3.6.3. Market estimates and forecast, by form, 2017 - 2030 (USD Million)
8.3.6.4. Market estimates and forecast, by application, 2017 - 2030 (USD Million)
8.3.7. Mexico
8.3.7.1. Market estimates and forecast, 2017 - 2030 (USD Million)
8.3.7.2. Market estimates and forecast, by nature, 2017 - 2030 (USD Million)
8.3.7.3. Market estimates and forecast, by form, 2017 - 2030 (USD Million)
8.3.7.4. Market estimates and forecast, by application, 2017 - 2030 (USD Million)
8.4. Europe
8.4.1. Market estimates and forecast, 2017 - 2030 (USD Million)
8.4.1.1. Market estimates and forecast, by nature, 2017 - 2030 (USD Million)
8.4.1.2. Market estimates and forecast, by form, 2017 - 2030 (USD Million)
8.4.1.3. Market estimates and forecast, by application, 2017 - 2030 (USD Million)
8.4.2. UK
8.4.2.1. Market estimates and forecast, 2017 - 2030 (USD Million)
8.4.2.2. Market estimates and forecast, by nature, 2017 - 2030 (USD Million)
8.4.2.3. Market estimates and forecast, by form, 2017 - 2030 (USD Million)
8.4.2.4. Market estimates and forecast, by application, 2017 - 2030 (USD Million)
8.4.3. Germany
8.4.3.1. Market estimates and forecast, 2017 - 2030 (USD Million)
8.4.3.2. Market estimates and forecast, by nature, 2017 - 2030 (USD Million)
8.4.3.3. Market estimates and forecast, by form, 2017 - 2030 (USD Million)
8.4.3.4. Market estimates and forecast, by application, 2017 - 2030 (USD Million)
8.4.4. France
8.4.4.1. Market estimates and forecast, 2017 - 2030 (USD Million)
8.4.4.2. Market estimates and forecast, by nature, 2017 - 2030 (USD Million)
8.4.4.3. Market estimates and forecast, by form, 2017 - 2030 (USD Million)
8.4.4.4. Market estimates and forecast, by application, 2017 - 2030 (USD Million)
8.4.5. Italy
8.4.5.1. Market estimates and forecast, 2017 - 2030 (USD Million)
8.4.5.2. Market estimates and forecast, by nature, 2017 - 2030 (USD Million)
8.4.5.3. Market estimates and forecast, by form, 2017 - 2030 (USD Million)
8.4.5.4. Market estimates and forecast, by application, 2017 - 2030 (USD Million)
8.4.6. Spain
8.4.6.1. Market estimates and forecast, 2017 - 2030 (USD Million)
8.4.6.2. Market estimates and forecast, by nature, 2017 - 2030 (USD Million)
8.4.6.3. Market estimates and forecast, by form, 2017 - 2030 (USD Million)
8.4.6.4. Market estimates and forecast, by application, 2017 - 2030 (USD Million)
8.5. Asia Pacific
8.5.1.1. Market estimates and forecast, 2017 - 2030 (USD Million)
8.5.1.2. Market estimates and forecast, by nature, 2017 - 2030 (USD Million)
8.5.1.3. Market estimates and forecast, by form, 2017 - 2030 (USD Million)
8.5.1.4. Market estimates and forecast, by application, 2017 - 2030 (USD Million)
8.5.2. China
8.5.2.1. Market estimates and forecast, 2017 - 2030 (USD Million)
8.5.2.2. Market estimates and forecast, by nature, 2017 - 2030 (USD Million)
8.5.2.3. Market estimates and forecast, by form, 2017 - 2030 (USD Million)
8.5.2.4. Market estimates and forecast, by application, 2017 - 2030 (USD Million)
8.5.3. India
8.5.3.1. Market estimates and forecast, 2017 - 2030 (USD Million)
8.5.3.2. Market estimates and forecast, by nature, 2017 - 2030 (USD Million)
8.5.3.3. Market estimates and forecast, by form, 2017 - 2030 (USD Million)
8.5.3.4. Market estimates and forecast, by application, 2017 - 2030 (USD Million)
8.5.4. Japan
8.5.4.1. Market estimates and forecast, 2017 - 2030 (USD Million)
8.5.4.2. Market estimates and forecast, by nature, 2017 - 2030 (USD Million)
8.5.4.3. Market estimates and forecast, by form, 2017 - 2030 (USD Million)
8.5.4.4. Market estimates and forecast, by application, 2017 - 2030 (USD Million)
8.5.5. Australia & New Zealand
8.5.5.1. Market estimates and forecast, 2017 - 2030 (USD Million)
8.5.5.2. Market estimates and forecast, by nature, 2017 - 2030 (USD Million)
8.5.5.3. Market estimates and forecast, by form, 2017 - 2030 (USD Million)
8.5.5.4. Market estimates and forecast, by application, 2017 - 2030 (USD Million)
8.6. Central & South America
8.6.1. Market estimates and forecast, 2017 - 2030 (USD Million)
8.6.2. Market estimates and forecast, by nature, 2017 - 2030 (USD Million)
8.6.3. Market estimates and forecast, by form, 2017 - 2030 (USD Million)
8.6.4. Market estimates and forecast, by application, 2017 - 2030 (USD Million)
8.6.5. Brazil
8.6.5.1. Market estimates and forecast, 2017 - 2030 (USD Million)
8.6.5.2. Market estimates and forecast, by nature, 2017 - 2030 (USD Million)
8.6.5.3. Market estimates and forecast, by form, 2017 - 2030 (USD Million)
8.6.5.4. Market estimates and forecast, by application, 2017 - 2030 (USD Million)
8.7. Middle East & Africa
8.7.1. Market estimates and forecast, 2017 - 2030 (USD Million)
8.7.2. Market estimates and forecast, by nature, 2017 - 2030 (USD Million)
8.7.3. Market estimates and forecast, by form, 2017 - 2030 (USD Million)
8.7.4. Market estimates and forecast, by application, 2017 - 2030 (USD Million)
8.7.5. South Africa
8.7.5.1. Market estimates and forecast, 2017 - 2030 (USD Million)
8.7.5.2. Market estimates and forecast, by nature, 2017 - 2030 (USD Million)
8.7.5.3. Market estimates and forecast, by form, 2017 - 2030 (USD Million)
8.7.5.4. Market estimates and forecast, by application, 2017 - 2030 (USD Million)
Chapter 9. Company Profiles
9.1. Recent developments & impact analysis, by key market participants
9.2. Company Categorization
9.3. Participant’s Overview
9.4. Financial Performance
9.5. Product Benchmarking
9.6. Company Market Share Analysis, 2022 (%)
9.7. Company Heat Map Analysis
9.8. Strategy Mapping
9.9. List of key companies analyzed in this section includes:
9.9.1. Givaudan
9.9.2. Firmenich SA
9.9.3. Symrise AG
9.9.4. Sensient Technologies Corporation
9.9.5. International Flavors & Fragrances Inc.
9.9.6. Takasago International Corporation
9.9.7. Kerry Group plc
9.9.8. MANE
9.9.9. Robertet Group
9.9.10. Huabao Flavours & Fragrances Co., Ltd.

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Summary

Flavors Market Growth & Trends

The global flavors market size is anticipated to reach USD 28.54 billion by 2030, according to a new report by Grand View Research, Inc. The market is projected to grow at a CAGR of 5.7% from 2023 to 2030. Consumer preferences in the food industry have significantly changed in recent years, particularly with reference to the growing acceptance of unique and exotic flavors. This shift toward diverse and unconventional flavor profiles has led consumers to seek new ways to explore different cultures and showed a preference for unusual and exotic foods and beverages from various regions for an "exotic effect." This trend is supported by the emergence of natural flavor enhancers made from botanical and fruit extracts.

According to an article by Nutraceuticals World in August 2022, a global manufacturer of flavors, fragrances, botanicals, and ingredients, in today's dynamic consumer environment, people are actively pursuing novel experiences, as well as premium products and nostalgic flavors of childhood.

Further, fusion-based flavor combinations are also gaining popularity in creating innovative food products. Ingredient manufacturers help food product manufacturers deliver unique taste profiles to meet evolving consumer preferences, especially in the U.S. In March 2022, Flavorchem, a U.S.-based company, introduced "Citrus Vacation," a fresh line of citrus flavor enhancers. These “true-to-fruit” flavors are non-GMO, kosher, and vegan. They are available in six citrus flavors-Juicy Blood Orange, Sweet Tangerine, Zesty Key Lime, Yuzu Citrus, Fruity Kumquat, and Fresh Calamansi Lime. These flavors are versatile and can be adapted to a wide range of food and beverage applications.

The rising preference for natural ingredients is also encouraging manufacturers to opt for natural flavors to enhance the taste and aroma of their products without relying on artificial additives or synthetic flavors. The expansion of organic and clean-label product offerings creates a favorable opportunity for manufacturers to meet the demands of consumers seeking natural flavors without undesirable ingredients such as artificial sweeteners.

For instance, in September 2020, PepsiCo’s brand Tropicana launched Tropicana Lean, its new range of juice drinks in three flavors-Citrus Fruit, Mixed Berries, and Tropical Fruit-containing 40% less sugar and 40% fewer calories.

Flavors Market Report Highlights

• Based on nature, the synthetic flavor segment held the largest market share of 67.2% in 2022 owing to technological advancements in the formulation of new flavors. Synthetic flavor compounds can be used in food manufacturing only after receiving regulatory approval from government agencies responsible for food safety and standards

• The natural flavor segment is anticipated to register the fastest CAGR of 7.3% over the forecast period, owing to rising demand for plant-derived ingredients in food and beverages. The natural flavor segment is experiencing robust growth, primarily driven by increasing consumer demand for healthier and natural food products perceived as safer and more authentic alternatives to artificial flavors

• In terms of form, the powdered flavors segment held the largest market share of 66.0% in 2022. The use of powdered flavors in the food industry is driven by their versatility and ability to enhance the flavor of various food and beverage products. Powdered flavors are dry, easy to store, convenient, have high heat stability, and have a longer shelf life compared to fresh ingredients, making them particularly suitable for baking applications and beverages

• Liquid/gel form-based flavors segment is anticipated to grow at a CAGR of 5.0% over the forecast period. Liquid/gel forms are concentrated forms of flavors used in food, beverage, and nutrition products. Concentrated flavors are particularly advantageous as they offer a potent flavor impact in small quantities

• In terms of region, Asia Pacific is estimated to grow significantly with the fastest CAGR of 6.6% over the forecast period owing to growing consumer awareness towards sustainably sourced ingredients and flavors. The demand for natural flavors in the Asia Pacific market has been boosted by consumers' growing interest in products that are naturally nutrient-rich and delicious. Natural herbs and spices have been traditionally used in household cooking across the region

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