青果物のおいしさの科学

青果物は何をもって“おいしい”と感じるのか？！ ◇中身の味覚成分とおいしさの関係から、化学分析・センサ・非破壊検査・力学検査・組織学・画像処理・官能評価etc. 　具体的な... もっと見る

出版社	出版年月	冊子体価格	ページ数	言語
エヌ・ティー・エス	2024年11月1日	￥55,000 (税込) ライセンス・価格情報注文方法はこちら	628	日本語

サマリー

青果物は何をもって“おいしい”と感じるのか？！

◇中身の味覚成分とおいしさの関係から、化学分析・センサ・非破壊検査・力学検査・組織学・画像処理・官能評価etc.

　具体的な測定方法について詳解。

◇葉物野菜・根菜・花菜・果実・果菜・きのこ・香辛野菜・加工品・発酵食品・干物など多くの具体的な青果物のおいしさの秘密に迫る研究結果を多数解説。

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