伝統食品のおいしさの科学
日本全国各地のおいしい魅力が詰まった「伝統食品」!! 地産地消・食育・食文化・観光資源として重要性が 再認識されると共に、健康志向、さらにSDGsの観点からも 世界的に注目されてい... もっと見る
サマリー
日本全国各地のおいしい魅力が詰まった「伝統食品」!!
地産地消・食育・食文化・観光資源として重要性が
再認識されると共に、健康志向、さらにSDGsの観点からも
世界的に注目されている伝統食品のおいしさの秘密を、
科学的に解説!
各界のエキスパートたちが、それぞれの分野における
おいしさに関わる研究を、最新の知見も含めながら詳解!
目次
第1編 農産品のおいしさ
第2編 水産品のおいしさ
第3編 畜産品のおいしさ
第4編 飲料・菓子類のおいしさ
第5編 伝統食品のおいしさと食文化
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