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伝統食品のおいしさの科学


日本全国各地のおいしい魅力が詰まった「伝統食品」!! 地産地消・食育・食文化・観光資源として重要性が 再認識されると共に、健康志向、さらにSDGsの観点からも 世界的に注目されてい... もっと見る

 

 

出版社 出版年月 冊子体価格 ページ数 言語
エヌ・ティー・エス
2024年7月1日 ¥46,200 (税込)
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606 日本語

 

サマリー

日本全国各地のおいしい魅力が詰まった「伝統食品」!!
地産地消・食育・食文化・観光資源として重要性が
再認識されると共に、健康志向、さらにSDGsの観点からも
世界的に注目されている伝統食品のおいしさの秘密を、
科学的に解説!
各界のエキスパートたちが、それぞれの分野における
おいしさに関わる研究を、最新の知見も含めながら詳解!
 

 



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目次

第1編 農産品のおいしさ
第2編 水産品のおいしさ
第3編 畜産品のおいしさ
第4編 飲料・菓子類のおいしさ
第5編 伝統食品のおいしさと食文化

 

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