加工肉市場：グローバルな洞察と予測

はじめに：

加工肉のシンプルさ、長期保存が可能であること、そして適応性の高さから、世界中で食生活の主役となっています。多くの国々では、ホットドッグやソーセージからベーコンやデリミートに至るまで、加工肉が大量に消費されています。都市化の進展、消費者の嗜好の変化、そして食品加工技術の進歩が、加工肉の世界市場を牽引しています。

加工肉とは？

「加工肉」とは、塩漬け、燻製、化学保存料で処理された肉を指します。 デリミート、サラミ、ホットドッグ、ハム、ベーコン、ソーセージなどがその例です。 冷蔵技術が広く普及する以前、これらの保存技術は風味を向上させ、保存期間を延ばすために開発されました。 現在では、加工肉は容易に入手でき、大量生産されているため、多忙な人々にとって便利なタンパク源となっています。

市場概観：

加工肉市場は今後数年間、着実な成長が見込まれています。 BCC Research によると、加工肉市場は2023年の3182億ドルから、2024年から2029年の予測期間中の年平均成長率（CAGR）5%で、2029年末までに4291億ドルに成長すると予測されています。

北米、ヨーロッパ、およびアジア太平洋地域は、この拡大に重要な貢献を果たしています。加工肉は、米国や西ヨーロッパなどの先進国では、長きにわたって食生活の定番となってきました。それでも、可処分所得の増加や西洋化する食習慣の傾向により、中国やインドなどの新興国では需要が急速に伸びています。

成長を促す主な要因：

• 利便性と即食製品：消費者の生活ペースが速くなっているため、簡単に食べられる食事のニーズが高まっています。調理済みまたは即食の肉加工品は、食事の準備に時間をかけられない忙しい人々や家族に人気です。
• 技術の進歩：保存方法の改善による賞味期限の延長や風味の向上など、食肉加工における技術革新は、国際市場における加工肉の魅力をさらに高めています。
• 都市化と新興市場における消費の増加：働く人々の増加と都市化の急速な進展により、手軽な食事の選択肢への需要が高まっています。特に、西洋の食習慣が広く浸透している中国やインドなどの国々では、加工牛肉の消費が増加しています。
• 食品の安全性と表示の傾向：今日の消費者は健康をより重視し、食品ラベルの透明性を求める傾向が強まっています。そのため、生産者はより環境にやさしい加工方法に費用を投じ、化学物質、保存料、ナトリウムの使用量を減らした製品を提供しています。

主要企業：

• JBS S.A.：ブラジルに拠点を置くJBSは、世界最大の食肉加工企業のひとつです。同社は先進国および新興市場で広く事業を展開しており、牛肉、豚肉、家禽肉など、複数の分野で事業を展開しています。グローバルな生産ネットワークにより、JBSは150カ国以上の顧客にサービスを提供しています。
• Tyson Foods Inc.：食肉加工部門で世界最大規模の企業の一つであるタイソン・フーズ社は、米国に本社を置いています。 同社は、チキン、牛肉、豚肉など、さまざまな加工肉製品を製造しています。 タイソン・フーズ社の幅広い製品ラインナップ、独創的な食肉加工方法、そして持続可能性への取り組みはよく知られています。
• Hormel Foods Corporation：加工肉業界の大手企業である Hormel Foods は、米国を拠点とする企業で、デリミート、ベーコン、ハム、ソーセージを販売しています。 SPAM や Jennie-O などの有名なブランドで知られる Hormel は、低塩分や有機食品など、さまざまな層にアピールする多くの商品を販売しています。
• WHグループ：中国に拠点を置くWHグループは、世界最大の豚肉加工会社であり、加工肉市場の主要企業です。WHグループは、米国の大手豚肉生産企業であるスミスフィールド・フーズを所有しており、北米およびアジア市場で大きな存在感を示しています。WHグループは、アジアにおける需要の高まりに応えるため、加工肉の品揃えの拡大に重点的に取り組んでいます。
• Danish Crown Group: デンマークに本社を置く Danish Crown は、豚肉および牛肉製品を専門とする欧州の大手食肉加工会社です。 同社は高品質の食肉製品で知られ、欧州およびアジア市場で大きな存在感を示しています。 Danish Crown は、競争力を維持するために、食肉加工における持続可能性と革新に重点的に取り組んでいます。 消費者の嗜好は変化しており、より健康的な持続可能な選択肢への需要も含まれています。

課題と懸念事項：

成長を遂げているにもかかわらず、加工肉市場はいくつかの課題に直面しています。加工肉の消費に対する健康上の懸念（心臓病、癌、肥満のリスクが高まることと関連）が大きな障壁となっています。世界保健機関（WHO）は、特定の加工肉を発がん性物質に分類し、潜在的なリスクに対する一般の人々の意識を高めました。これにより、一部の消費者は植物由来または有機食品の代替品へと移行しています。

さらに、持続可能性に対する懸念も高まっています。食肉加工は資源集約型であり、温室効果ガス排出や水の使用量増加につながります。このため、従来の加工肉市場に挑戦する可能性のある植物由来の肉代替品や培養肉への関心が高まっています。

今後の見通し：

環境や健康への懸念による障害にもかかわらず、加工肉業界はイノベーションを重視することで適応を図っています。企業は持続可能な慣行へと移行し、低脂肪や硝酸塩フリーなどのより健康的な製品を模索しています。また、クリーンラベルやオーガニックの加工肉市場も成長しており、健康を気遣う消費者の関心を集めています。

加工肉の市場は今後も世界的に拡大すると見込まれていますが、変化する消費者の嗜好や持続可能性の問題に対応するためには変化を余儀なくされるでしょう。新製品の開発、より健康的な代替品、ラベルの透明性などに投資する企業は、この競争の激しい市場で成功するチャンスが高いでしょう。

結論：

加工肉のグローバル市場は、手頃な価格と利便性が需要を牽引し、大幅な成長が見込まれています。しかし、将来的な成功は、より健康的な持続可能な製品への需要の高まりと、利便性と味を求める消費者ニーズとのバランスにかかっています。世界的な消費の増加と業界の変化にもかかわらず、加工肉市場は、世界的な食品ビジネスの活気のある重要なセグメントであり続けています。

情報源：BCC Research社

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